natural process
En el proceso natural o seco, las cerezas de café se secan con todo el fruto adherido a los granos después de la cosecha. Si se hace correctamente, esto debería resaltar el dulzor y dar como resultado un cuerpo redondo.
Al estar los granos en contacto con la pulpa, estos generan un proceso de fermentación donde están presentes muchos azucares naturales.
Cuando los granos se encuentran deshidratados (parecido a una pasa), se les retira la pulpa para pasar a su proceso de limpieza y selección.
Tueste Medio
Se trata de un tueste que busca mantener un balance entre dulzor, acidez frutal y amargor. Con la mayor exposición al calor, los azúcares del café comienzan a caramelizar con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo, especias, e incluso chocolate. Este tipo de tueste va bien tanto para espressos como para cafés de filtro. Consigue un aroma dulce, se denomina un tueste justo o punto óptimo, los aromas son más perceptibles y la acidez es jugosa creando salivación en boca.
Wheel of flavors and aromas
En el café hay sabores como chocolate, frutos rojos, caramelo, manzana, etcétera, así como otros como el vinagre, el carbón o ceniza relacionados con tazas defectuosas. Los colores están ajustados al sabor que representan; es decir, el rosa para lo floral, el naranja para lo dulce, el tono vino para las especias.
La rueda está diseñada para leerse del centro haci, donde están los sabores y aromas generales. Éstos se vuelven más específicos en los círculos que se encuentran hacia afuera.
