Finca Chelín Geisha Hidronatural, Café de Especialidad

Finca Chelín Geisha Hidronatural, Café de Especialidad

Name: Finca Chelín Geisha Hidronatural, Café de Especialidad
Brand: Terra Mano Café
Price: 255.0 MXN
Availability: OutOfStock

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Ubicada en Oaxaca, Finca Chelín Geisha Hidronatural, Café de Especialidad, produce cafés especiales desde el año 2013 y es reconocido internacionalmente por su innovación y experimentación en los proceso naturales del café.

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Enrique nos cuenta cómo es el proceso de este café...
Después de la cosecha, las cerezas se dejan en reposo por una noche. Al día siguiente se dejan a sol directo por 2 días + 1 día en malla sombra. El café se rehidrata con un poco de agua con levadura, después se secan 3 días más a sol directo y finalizan en un modulo de secado ecológico con tipo camas africanas.

Café de Oaxaca
Proceso Hidronatural
Café 100% arábica

*Foto: Enrique Lopez en Finca Chelín secando café al sol.

Finca

Chelín

Productor

Enrique López

Proceso

Hidronatural Lavado

Altitud

1,780 m.s.n.m.

Estado

Oaxaca

Municipio

Candelaria Loxicha

Tueste

Claro/medio

Variedad

Geisha

Notas

Flor de cafeto, Grosella y Avellana tostada

Café de especialidad

De acuerdo con la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de especialidad es aquel que “no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza”, es decir, el grano de café fue tratado con estrictos cuidados y controles de calidad para mantener su sabor al degustar.

Antes que una recomendación, cabe señalar que en gustos se rompen géneros y cada persona es libre de consumir el café de su preferencia.

Como el vino, el mejor café es el que más te gusta. Lo cierto es que el café de especialidad conserva todas las notas de sabor y aroma del café en la taza, razón por la cual también es muy benéfico a la salud, claro, si se consume con moderación.

Para el café de especialidad “specialty grade”, una muestra de 300 gramos debe tener cero defectos primarios y cinco o menos secundarios. Es de esperar que el café comercial tenga más defectos por muestra: el café de grado de intercambio “Exchange grade “, por ejemplo, puede tener hasta 23 defectos.