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Chiapas Blend, Café Gourmet

Chiapas Blend, Café Gourmet-2

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Chiapas Blend, Café Gourmet

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El Chiapas Blend, Café Gourmet, es una de las mezclas insignia de nuestra Casa Tostadora, hará que tengas una armonía en el paladar entre dulzor, cuerpo y baja acidez. No por nada es de los favoritos de la casa...

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El Chiapas Blend, Café Gourmet, es una de las mezclas insignia de nuestra Casa Tostadora, hará que tengas una armonía en el paladar entre dulzor, cuerpo y baja acidez. No por nada es de los favoritos de la casa...

Cosechado en las altas montañas de Chiapas, nos lleva a deleitar sabores como; Chocolate Semiamargo, Avellana, Miel de Maple y Cocoa. No puedes dejar de probarlo...

Café de Chiapas
Café Gourmet
Café 100% Arábica

*Foto: Cerezas de café recién cosechadas en las manos de un productor.

Finca

Varias

Productor

Varios

Proceso

Lavado

Altitud

1,650 m.s.n.m.

Estado

Chiapas

Municipio

Soconusco

Tueste

Medio

Variedad de planta

Variedad

Typica, Bourbon y Caturra

Notas

Chocolate semiamargo, Avellana, Miel de Maple y Cocoa

Café de especialidad

De acuerdo con la Specialty Coffee Association of America (SCAA), un café de especialidad es aquel que “no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza”, es decir, el grano de café fue tratado con estrictos cuidados y controles de calidad para mantener su sabor al degustar.

Antes que una recomendación, cabe señalar que en gustos se rompen géneros y cada persona es libre de consumir el café de su preferencia.

Como el vino, el mejor café es el que más te gusta. Lo cierto es que el café de especialidad conserva todas las notas de sabor y aroma del café en la taza, razón por la cual también es muy benéfico a la salud, claro, si se consume con moderación.

Para el café de especialidad “specialty grade”, una muestra de 300 gramos debe tener cero defectos primarios y cinco o menos secundarios. Es de esperar que el café comercial tenga más defectos por muestra: el café de grado de intercambio “Exchange grade “, por ejemplo, puede tener hasta 23 defectos.

Café de especialidad

Proceso Lavado

Proceso Lavado

El procesamiento lavado es uno de los tipos de procesamiento más comunes y populares de la industria cafetera; y por una buena razón.

Los cafés lavados son limpios: permiten percibir todos los deliciosos sabores del origen y la variedad, desde una acidez chispeante a ese toque de dulzor o un aroma floral.

Con un café lavado, percibes el sabor del café en sí: el origen, la variedad, el terroir, etc.

Tueste Medio

Tueste Medio

Se trata de un tueste que busca mantener un balance entre dulzor, acidez frutal y amargor. Con la mayor exposición al calor, los azúcares del café comienzan a caramelizar con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo, especias, e incluso chocolate. Este tipo de tueste va bien tanto para espressos como para cafés de filtro. Consigue un aroma dulce, se denomina un tueste justo o punto óptimo, los aromas son más perceptibles y la acidez es jugosa creando salivación en boca.

Tueste Medio

Sabores y aromas

Rueda de sabores y aromas

En el café hay sabores como chocolate, frutos rojos, caramelo, manzana, etcétera, así como otros como el vinagre, el carbón o ceniza relacionados con tazas defectuosas. Los colores están ajustados al sabor que representan; es decir, el rosa para lo floral, el naranja para lo dulce, el tono vino para las especias.

La rueda está diseñada para leerse del centro haci, donde están los sabores y aromas generales. Éstos se vuelven más específicos en los círculos que se encuentran hacia afuera.

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