natural process

En el proceso natural o seco, las cerezas de café se secan con todo el fruto adherido a los granos después de la cosecha. Si se hace correctamente, esto debería resaltar el dulzor y dar como resultado un cuerpo redondo.
Al estar los granos en contacto con la pulpa, estos generan un proceso de fermentación donde están presentes muchos azucares naturales.

Cuando los granos se encuentran deshidratados (parecido a una pasa), se les retira la pulpa para pasar a su proceso de limpieza y selección.