¿Por qué se nota en la taza?
Especialidad vs. comercial.
Criterios de cosecha, selección y cata de la Specialty Coffee Association (SCA).
Sus notas de cata · 3 notas
A qué sabe Finca Cagstin
La ficha del café
Sobre este café
Llevamos más de un año trabajando con Fermín, su abuelo Don Fermín y su familia. Ellos trabajan la Finca Cagstin, Café de Especialidad (en Totonaca significa Cerro), ubicada en la sierra norte del estado de Puebla.
Don Fermín, a sus 87 años ha optado por un cambio, enfocándose más en la calidad y no solo en el volumen, aprovechando al máximo la tierra, los microclimas y la altura.
- Café de Puebla
- Proceso Lavado
- Café 100% arábica
*FOTO: Don Fermín regresando de la Finca Cagstin cargando un bulto de café.
Prepáralo así.
Espresso
- 18 g en el portafiltro; nivela y compacta parejo.
- Extrae 36 g de bebida en 25 a 30 segundos.
- Si sale muy rápido, compacta con más fuerza; si tarda, con menos.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
Moka
- Llena el filtro al ras, sin compactar.
- Pon agua caliente hasta la válvula: así el café no se cuece en la estufa.
- Fuego medio, tapa abierta; retírala en cuanto empiece a borbotear.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
Cafetera
- 2 cucharadas soperas al ras (12 g) por cada taza de 180 ml.
- Usa agua filtrada: el café es 98% agua.
- Sírvelo al terminar; en la placa caliente se amarga después de 20 minutos.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
Prensa
- 20 g de café y 300 ml de agua recién hervida que reposó 30 segundos.
- Tapa y deja reposar 4 minutos.
- Rompe la costra, baja el émbolo despacio y sirve todo de una vez.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
V60 o Chemex
- Enjuaga el filtro con agua caliente y tira esa agua.
- Vierte 30 ml para que el café "florezca" y espera 30 segundos.
- Sirve el resto en círculos lentos hasta 250 ml; termina en 2:30 a 3:30 min.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
AeroPress
- 15 g de café y 220 ml de agua a 85–90 °C.
- Revuelve 10 segundos y deja reposar 1 minuto.
- Presiona despacio durante unos 30 segundos.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
Cold brew
- 100 g de café en 800 ml de agua fría; revuelve.
- Deja reposar de 12 a 18 horas en el refri y cuela.
- Sirve mitad concentrado y mitad agua o leche, con hielo.
Guarda la bolsa bien cerrada, lejos de la luz y del calor. En grano conserva más tiempo su aroma.
Lo que dicen de este café.
Complétalo en el mismo envío.
Preguntas frecuentes.
¿Qué molienda elijo?
Depende de tu cafetera. Fina para espresso o moka; media para cafetera de goteo o V60; gruesa para prensa francesa o cold brew. Si tienes molino, pídelo en grano: conserva más tiempo su aroma.
¿Cuánto me dura una bolsa?
Calculamos unas 60 tazas por kilo (unos 16 g por taza): cerca de 30 tazas en 500 g y 60 en 1 kg. En espresso doble salen menos.
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¿Puedo devolverlo?
El café es un alimento, así que no admite devolución. Si tu pedido llega dañado o no es lo que pediste, escríbenos a contacto@terramanocafe.com para revisarlo y solucionarlo.